Crepas, una dulce o salada opción

Crepas, opciones dulces o saladas

¡Las crepas son deliciosas! Ese es el pensamiento de la mayoría de las personas que las prueba, ya sean dulces o saladas el sabor que tiene este sencillo platillo es inigualable.

Si deseamos saber un poco de historia del origen de este alimento, tenemos que remontarnos hacía los 7000 A.C. como la mayoría de los panes más básicos, existen registros de que los Romanos las consumían durante sus fiestas en honor a la Fecundidad, sin embargo distaban mucho de las crepas que conocemos, ya que ellos solo mezclaban granos con agua y las cocian. En diversas culturas se desarrollaron especies de tortillas de harinas de diferentes cereales, trigo, arroz y como en nuestro país, de maíz.

Pero fue en Europa que se desarrolló lo que conocemos como crepa, más específico en Francia donde se preparaban inicialmente de harina y agua; actualmente se preparan de harina, leche y huevos. A la evolución de las crepas se sumaron supersticiones y rituales, por ejemplo dice que para asegurar la riqueza y buena cosecha hay que voltear una crepa teniendo en mano una moneda de oro o plata. Las jóvenes recién casadas lanzaban en el armario su primera crepa, como tributo a los antiguos habitantes de la casa y para asegurarse descendencia y suerte.

Crepa Dulce (Imagen de internet)

En Francia se sirve habitualmente como base de un plato o postre aplicándole todo tipo de ingredientes dulces o salados. La tortita es un tipo particular de crepa más grueso. Las crepas son originarias de la región de Bretaña, al oeste de Francia, en donde se llaman krampouezh; actualmente es un plato consumido a diario en todo el país, especialmente en el Chandeleur o Fiesta de la Candelaria el 2 de febrero, como parte de la tradición local  incluso se sirve con sidra. En esta región francesa se distinguen dos platos parecidos: las crepas elaboradas con trigo candeal y generalmente reservadas a los dulces y las galettes elaboradas con trigo sarraceno o alforfón, en general reservadas a rellenos salados en Francia, las crepas se venden por las calle.

Actualmente, las crepas constituyen una opción más para aquellos que gustan disfrutar la delicia de la cocina internacional, de modo que existen establecimientos dedicados a su elaboración y comercialización en las principales plazas. Las crepas se consumen practicamente en todos los paises del mundo teniendo éxito particularmente en España, México, Estados Unidos de América y en Japón donde incluso se comercializan en carritos ambulantes y se venden en forma de cono.

Crepa Salada (Imagen de internet)

 Las crepas son tan versátiles que quedán prácticamente con cualquier relleno local del pais en que se venda.
En México las crepas dulces son rellenas generalmente de queso crema, mermeladas de varios sabores, cajeta o dulce de leche, leche condensada dulce, frutas de temporada o locales o crema batida. Las crepas saladas son muchisimo más versátiles dependiendo del país, en algunos lugares les ponen pescados, queso, jamón, salchichas, verduras, carnes, incluso chiles y rellenos dependiendo de los sabores y gustos de las localidades.

Para desaynos, para cenas, por antojo en un paseo, las crepas son una excelente opción para cualquiera de los gustos.

Esperamos les haya gustado un poco de curiosidades de los alimentos que consumimos.
En el Instituto Culinario Danielo, Te enseñamos a preparar todo tipo de menus y platillos internacionales.
Inscribete, la licenciatura esta por empezar.

Por Gaby Rodríguez 

Licenciatura en Gastronomía, San Luis Potosí

El Instituto Culinario Danieli abre sus puertas en 2010 como una entidad educativa de vanguardia, cuyo objetivo es formar personas con alto sentido estético, sensibilidad al buen gusto y a las necesidades humanas. El Instituto cuenta con reconocimiento de Validez Oficial de Estudios, para que los egresados obtengan la Licenciatura en Gastronomía así como cédula profesional.

Estamos orgullosos de anunciar que nuestra primera generación de alumnos ha partido a realizar sus prácticas profesionales tanto en territorio nacional como internacional, las cuales se eligen minuciosamente, dentro del listado de los primeros 50 restaurantes del mundo por “The S. Pellegrino World’s Best Restaurants”.

Uno de nuestros estudiantes ha sido elegido por el Consejo Académico para acudir al Restaurante “Noma” El cual ha sido clasificado este año, como el Restaurante #1 a nivel mundial, se encuentra en Copenhague Dinamarca. El alumno ha sido electo debido a su desempeño académico, responsabilidad, habilidades culinarias y el nivel de inglés que ha adquirido en el Instituto.

Con esto el Instituto Culinario Danieli se posiciona como una escuela de gastronomía única en el país, en la cual no solo logra el conocimiento en el aula, la práctica en las cocinas, sino además la práctica al lado de Chefs reconocidos por su trayectoria a nivel mundial tales como: Rene Redzepi, Ben Shewry, Eneko Atxa, Martín Berastegui, Oriol Balaguer, Peter Goossens, Heston Blumenthal, Albert Raurich,Patrick Louis, Antonio Cortaza, Michel Mustiere, Bruno Oteiza , Mikel Alonso, Diego Hernández Baquedano,  Vicente Torres Pérez y Patricia Quintanilla. Es por ello que el Instituto Culinario Danieli les recibe con las puertas abiertas con Inscripciones para el ciclo que inicia en Septiembre 2012.

Alumna del Instituto Culinario Danieli desde "La Table Kobus" en Francia.

 Alumno del Instituto Culinario Danieli desde "La Grillade Gourmande" en Francia.

Alumna del Instituto Culinario Danieli desde "Cook in" en Francia.

Alumnos del Instituto Culinario Danieli desde "Oriol Balaguer" en España.

 Alumnos del Instituto Culinario Danieli desde "Azumendi" en España.

Alumnos del Instituto Culinario Danieli desde "Corazón de Tierra" en México.

Si quieres iniciar una carrera profesional y quieres ser Licenciado en Gastronomia, el Instituto culinario Danieli es tu mejor opción. Contactalos ya!!

Carretera Guadalajara 1155, Planta Alta, Colonia Lomas del Tecnológico, CP 78216, San Luis Potosí, San Luis Potosí.  Telefono 44 (48) 33 33 22.

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Éxito de alumnas del instituto a nivel internacional

Excelentes Noticias de Epernay, Francia. Destacan y muestran el talento mexicano de nuestras Alumnas del Instituto Culinario Danieli  *Astrid Palazuelos, *Andrea Sojo, *Daniela Jongitud, Felicidades chicas!!

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Cursos y Licenciatura, Instituto Culinario Danieli

Te gusta cocinar y quieres especializarte o tener mucha más variedad de platillos, no puedes dejar pasar los cursos del Instituto Culinario Danieli.

Contamos con los mejores instructores, chefs nacionales e internacionales, equipo de vanguardia como el que usan en las cocinas de Europa e ingredientes de primera calidad.

Cada semana abren grupos y cursos nuevos, tartas dulces y saladas, pastelería en varios niveles, chocolatería fina, pizza, canapés, pastas, pescados, carnes, comida vegetariana y cursos especializados.

El costo de los cursos es accesible e incluyen recetario, materia prima, material, delantal y certificado de partipación.

¿Que esperas? Ponte en contacto y empieza a cocinar deliciosas recetas.

Además cuenta con la carrera universitaria de Licenciatura en Gastronomía con reconocimiento y validez oficial de la SEP. Prácticas profesionales en el extranjero. La colegiatura incluye la materia prima y materiales, dos uniformes, seguro educativo y credencial.

Durante toda la carrera se aprenden dos idiomas haciendo énfasis en los últimos ciclos a franceés e inglés culinarios.

Estudios con reconocimiento de Validez Oficial SEP.
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Grupo Danieli ¡Dejanos superar tus expectativas!

Pan de ajo, delicioso complemento

Imagen obtenida internet

Esta vez contaremos una historia corta de uno de los complementos más usados y discutidos de todo el mundo, nos referimos al delicioso Pan de ajo.

El pan de ajo consiste típicamente de algún tipo de pan cubierto por ajo y aceite (preferiblemente aceite de oliva extra-virgen) tostado o asado en un horno. Acostumbra ser servido como un acompañamento simple en pastas italianas.

El pan utilizado puede ser un baguete o el pan italiano; si se prepara de la forma tradicional suele untarse un poco de aceite sobre el pan a forma de barniz y espolvoreado con ajo picado finamente o sal de ajo, para despues ser llevado al horno.

Ya existen mucho tipo de variaciones que se han ido dando en distintos lugares y con especias locales, ya existen variaciones con quesos de la cual sobresale el parmesano o mozzarella, o le agregan especias de olor como son el perejil o la pimienta, muchos usan mantequilla derretida en lugar de aceite de olivo, todo depende del gusto de los comesales y como prefieran el pan.


No se sabe el origen, ni el año de invensión de este delicioso pan, muchos creen que tuvo su origen en Italia, puesto que acompaña a la comida y pastas italianas, otros que de Francia, incluso muchos expertos le dan más crédito a Estados Unidos de América puesto que entre los años 1800 y 1900, la mezcla de culturas y especias dio origen a infinidad de nuevas recetas. Al largo de los años se creó un debate acerca del origen del pan de ajo, más específicamente si él sería una variación de la bruschetta italiana o una creación genuinamente americana (Texas toast, "Tostada texana").

El dato que se tiene sobre la comercialización de este pan es que fue desarrollado de la década de 1970 por la empresa americana Pegue's Quality Foods, de Michigan.

Sea cual sea su origen o la variedad de pan, no dejemos a un lado que forma parte escencial de la comida Italiana y excelente como entrada acompañado de una buena salsa de tomate.


Hasta el próximo reportaje de Origen de los alimentos.

Por Gaby Rodríguez 

Preparaciones de nuestros alumnos

Ensalada rusa un platillo sencillo de buen gusto

La ensalada rusa ha sido parte importante en la gastronomía de todos los paises en los que se ha servido, ya que su sencilla preparación y su sabor ha sido del gusto de las personas por mucho tiempo.

En un principio se llamó Ensalada Olivier, haciendo honor al creador el chef Lucien Olivier (1838-1883). Se cree que su creación data de alrededor del año 1860, ofrecida por el chef belga que regentaba uno de los restaurantes más populares de Moscú, Hermitage (de ahi que se le diga ensalada rusa).

Al ser fresca y que se sirva en frio en México generalmente la cosumimos en primavera y verano, pero en su país de origen es el plato emblemático del Año Nuevo y sobre su receta original hay mucha discusión, ya que no se revelo el secreto de la ensalada en mucho tiempo. Pero podríamos decir que cada país que ha adoptado esta ensalada, ha dado una vuelta a la ensalada del chef Olivier adaptándola a su despensa, a los ingredientes más accesibles. Quizá, la ensalada más popular aquí es la que se elabora con papa, chicharos, zanahoria, atún en conserva o pollo desmenusado y abundante mayonesa, además de huevos cocidos, pepinillos y apio.

Pero la receta original al parece ser que la ensalada rusa se elaboraba con distintas carnes y pescados, desde pollo o ternera, hasta langosta o esturión, entre otros. Se dice que se hallaron documentos en los que se pudo conocer la receta original que el chef Olivier preparaba, con urogallo, lengua de ternera, caviar prensado, ensalada fresca, langosta hervida, pepinillos, soja de Kabul, pepino fresco, alcaparras y huevos cocidos. Como aderezo, una salsa mayonesa.

Era un plato sofisticado lo que a día de hoy se puede considerar el otro extremo de la gastronomía, aunque por fortuna, también debemos decir que la ensalada rusa está reviviendo y volviendo a adquirir cierto nivel culinario gracias a muchos grandes cocineros.

En Rusia también tuvieron que hacer cambios en los ingredientes de esta popular ensalada durante los duros años de racionamiento de alimentos, utilizando ingredientes más accesibles y asequibles, básicamente con papas cocidas, embutidos cocidos, huevos cocidos, pepinillos en vinagre, chicharos, todo cortado en pequeños dados y bien mezclado con salsa mayonesa. De estos cambios, surgieron nuevos nombres para la receta de ensalada, aunque la difusión no ha sido igual. Se conoce que uno de los cocineros del chef Olivier, Iván Mijailovich Ivanov, sustrajo la receta original, pero la conservó con algunas modificaciones y posteriormente la recuperó para ofrecerla en su restaurante.

Según el país donde se sirva varían mucho los ingredientes, en algunos lugares se le pone manzanas, salchichas, lechuga, trufas, cangrejos, champiñones, apio, frutas en vinagre etc.

En México debido a su costo y a lo rápido de su preparación se ha vuelto uno de los favoritos en fiestas y reuniones dandolo como entrada, se sirve en sandwiches o en galletas, a veces se usa como relleno para tartas saladas; es un platillo muy versátil que va perfecto con casi todo.

El instituto Culinario Danieli enseña menús nacionales como internacionales.

Por Gaby Rodríguez 

Canelones y su historia

 

Los Canelones (del italiano cannelloni) son una pasta ancha de forma rectangular que se emplea a menudo en la cocina italiana para hacer platos con carne picada, verdura o incluso pescado en su interior, se suele enrollar formando un cilindro (de ahí proviene el nombre que en italiano significa "canalón"), a veces aparece la denominación: manicotti. Curiosamente no es en Italia donde más se consume este tipo de pasta, sino en España con los tradicionales Canelones de San Esteban o mejor conocidos en la zona como Canelons de Sant Esteve.

Los siglos de comercio y trato común entre Cataluña y el sur de Italia dieron como resultado un intercambio cultural y en especial, gastronómico entre los territorios. Los canelones son un plato típico en Cataluña y consumido en toda España. En la gastronomia catalana, los canelones fueron introducidos por los cocineros italianos de algunas familias de la burguesia barcelonesa en el siglo XIX. Se extendieron rápidamente por todas las clases sociales con algunas modificaciones para adaptarlos al gusto catalán. Aunque no se encuentran en los recetarios de la cocina catalana del siglo XIX a principios del siglo XX, hoy día los canelones a la catalana se consideran como típicos de la región.

Los canelones y en general todas las pastas al horno en Cataluña no se dejan al dente, sino bien cocidas y después se gratinan un poco al horno para que quede crujiente el exterior. Otra diferencia clara entre los canelons de Sant Esteve, o canelones catalanes, respecto a los italianos, es que la carne es asada, se pasa por la sartén donde luego se hará el sofrito y a continuación se pica, mientras que los canelones a la boloñesa que vienen de Italia, se hacen directamente con carne picada y mezclada con un sofrito con zanahoria y apio. Tradicionalmente los canelones se bañan en salsa bechamel cubierta con queso rallado para gratinarlos al horno.

La invención (o perfeccionamiento) del canelón se atribuye al compositor Gioachino Rossini, de quien se dice que, además de tener muy buen gusto en su paladar, era un excelente cocinero. Los cannelloni alla Rossini originales eran rellenos de carne o pollo con foie gras, hongos o trufas y vino dulce o fortificado y salseados con bechamel, queso parmesano y ralladura de trufa. Actualmente existen diversas versiones de estos canelones, con rellenos con ricotta, jamón, carnes diversas o espinaca y salseados con salsa blanca y de tomate.

Ya sean españoles o estilo italiano, los canelones son deliciosos.

Ven y aprende a cocinarlos!! Instituto Culinario Danieli

Por Gaby Rodríguez 

¿Que significa delicatessen?

Creo que más de una vez hemos oido la palabra "delicatessen" a veces la oimos en comerciales o en restaurantes, a veces lo único que sabemos es que se refiere a comida. Pues bueno, iniciemos con que es una palabra de origen alemán y su significado literal es “delicadeza”.

En diferentes paises tiene diferente significados, pero generalmente es usada de estas dos maneras, en los Estados Unidos de Ámerica un delicatessen consiste en un pequeño establecimiento donde venden comida casera ya preparada, lista para servir y comer, por lo cual son ideales para las personas que les disgusta la comida rápida, pero que a la vez no tienen tiempo suficiente para ponerse a prepara un plato sano en casa, generalmente esta muy bien preparada, abundan sandwiches, ensaladas, verduras, carnes frías, quesos, etc.

En Alemania en cambio, “delikatessen” tiene un significado diferente. Un delikatessen, viene a ser una tienda de delicadezas. Una tienda que vende productos para cocinar de alta calidad, a veces también hace referencia a ingredientes de excelente calidad, en pocas palabras consistiría en lo que suele llamarse un supermercado o tienda gourmet. Este tipo de tienda es muy difícil de encontrar hoy en día, ya que se han visto consumidas por tiendas generales y supermercados que poco a poco han ido introduciendo más variedad en sus productos y calidad.

En Villa Danieli, todos nuestros instumentos e ingredientes son "delicatessen" y ofrecen la máxima calidad en preparación, vista y sabor, haciendo que en todos tus eventos, la comida sea gourmet.

Pide una cotización, con gusto te atenderemos!

Por Gaby Rodríguez 

¿Sabes que es un gourmet?

¿Sabes que es un gourmet?

Es una persona con gusto delicado y exquisito paladar, conocedor de los platos de cocina significativamente refinados, que tiene la capacidad de ser catador de talentos de gastronomía al probar el nivel de sabor, fineza y calidad de ciertos alimentos y vinos. Quiere decir, que todos podemos ser gourmet!! Siempre y cuando te guste la buena comida o disfrutar de buenas bebidas o vinos.
Este término también se usa para denomiar a un tipo de comidas costosas u ostentosas, pues si bien estan en lo cierto, tampoco lo están; ya que el termino gourmet incluye desde el más simple pero excelente tomate, hasta algún carisimo pate o un guisado sofisticado.
O sea gourmet es simplemente es alguén que le gusta la buena comida, hecha con buenos ingredientes.
 Ser gourmet es, al mismo tiempo, poseer un cúmulo de experimentados conocimientos en la materia gastronómica, así como sostener un estilo de vida, ser gustoso por los mejores sabores, y por lo tanto selectivo. Suele suceder que quien adopta esta forma de percibir el mundo, su gusto no solamente se enfoca hacia la comida, sino que también se extiende por el buen vestir y la buena hay se inauguran con la intención de captar que practiquen este peculiar modo de vida. Los hay desde restaurantes, tanto nacionales como internacionales.

El Instituto Culinario Danieli, es  una excelente opción si quieres aprender a cocinar comida gourmet.
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(444) 833 33 22 en San Luis Potosí.


Por Gaby Rodríguez

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